As bactérias estão por todo o lugar, inclusive no conforto do nosso lar. Mas existem alguns hábitos que podem evitar que elas se proliferem e causem o que os especialistas chamam de contaminação cruzada.
O QUE É
A contaminação cruzada é um processo que ocorre quando contaminantes são transferidos de um alimento, objeto ou superfície para outro. Isso pode acontecer devido à falta de higiene dos utensílios de cozinha, dos alimentos em si ou até mesmo por falta de higiene pessoal por parte do manipulador de alimentos.
Imagine uma situação comum na cozinha: um cozinheiro está fatiando um alimento em uma tábua de corte. No entanto, essa tábua foi usada anteriormente para preparar outro alimento e não foi devidamente higienizada. Situações como essa podem provocar a contaminação dos alimentos, e esse processo é conhecido como contaminação cruzada.
A contaminação cruzada bacteriana é caracterizada pela transferência de bactérias e outros microorganismos de uma superfície para outra. É importante destacar que as doenças transmitidas por alimentos não se limitam apenas à ingestão em restaurantes; elas podem ocorrer em várias etapas, desde a produção primária de alimentos, processamento, transporte, armazenamento, distribuição, até o preparo e serviço de alimentos em casa, restaurantes e outras operações de serviço de alimentação.
Para evitar a contaminação cruzada, é crucial compreender os diferentes tipos de contaminantes alimentares:
- Contaminante físico: Estes contaminantes são visíveis a olho nu nos alimentos e podem incluir fragmentos como vidro, pedaços de insetos, cabelos e plásticos.
- Contaminante químico: Provém de substâncias químicas, como antibióticos, agrotóxicos e outras substâncias inadequadas.
- Contaminante biológico: São microrganismos como vírus, bactérias e fungos que podem estar presentes no alimento, na pele humana e em outras superfícies.
DIFERENTES TIPOS DE CONTAMINAÇÃO
A contaminação cruzada pode ocorrer de forma direta e indireta:
- Contaminação cruzada direta: Ocorre quando um alimento in-natura ou seus fluidos entram em contato com um alimento já pronto para consumo.
- Contaminação cruzada indireta: Ocorre quando manipuladores, superfícies e equipamentos transferem microrganismos contaminantes para alimentos pré-preparados ou prontos para consumo.
COMO EVITAR A PROLIFERAÇÃO DE BACTÉRIAS
Para evitar a contaminação cruzada na cozinha, é essencial seguir práticas de segurança alimentar:
- Não utilize os mesmos utensílios, como facas e tábuas de corte, para manipular alimentos crus e cozidos.
- Não prepare alimentos de origens diferentes na mesma superfície.
- Sempre utilize equipamentos e utensílios completamente limpos para manipular alimentos crus ou cozidos.
- Lave as mãos minuciosamente após mexer com lixo e ao manipular dinheiro.
- Higienize as mãos antes e durante o preparo dos alimentos.
- Não armazene alimentos de diferentes origens no mesmo recipiente.
- Ao armazenar alimentos na geladeira, separe-os corretamente.
- Mantenha carnes cruas separadas de outros alimentos para evitar a contaminação cruzada.
A conscientização e a prática de medidas de segurança alimentar são fundamentais para garantir que os alimentos que consumimos estejam livres de contaminação cruzada, o que, por sua vez, contribui para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos.
