O Chef José Carlos Arcanjo, responsável pela cozinha do Le Porquet de Campinas, ensina os segredos para preparar a melhor costelinha ao barbecue. Carne suculenta, bem temperada e o molho perfeito, feito em casa e com sabor de restaurante. Confira!
Ingredientes (8 porções)
1 peça de costelinha suína com 1,5kg aprox
30g de cebola
1 dente de alho
100 g de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de páprica picante
1 colher (chá) de fumaça líquida
180 g de ketchup
30 ml de azeite de oliva
30 ml de vinagre de maçã
20 g de melado de cana
10 ml de molho inglês
cravo-da-índia em pó
1/4 da colher (chá) de cravo da índia em pó
1/4 da colher (chá) de pimenta do reino preta
760 ml de óleo de milho
sal a gosto
Modo de preparo
Tempere as costelinhas com sal e pimenta a gosto. Pique a cebola e o alho. Refogue a cebola e o alho em azeite de oliva.
Mexendo sempre, acrescente açúcar mascavo, vinagre de maçã e melado de cana. Depois, adicione ketchup, molho inglês e fumaça líquida e, por fim, páprica, cravo e pimenta. Retire e reserve.
Frite 4 costelinhas por vez em óleo de milho. Depois de fritar todas as porções, aqueça o molho, mexendo sem parar. Com um pegador, mergulhe as costelinhas no molho e transfira para um prato de servir.
