Faltando poucas semanas para o São João, as tradicionais “montanhas de milho” já começam a ocupar espaço nas feiras e mercados da Paraíba. O ingrediente, que é símbolo das festas juninas, passa a ter grande procura neste período para o preparo de receitas como pamonha, canjica, bolo e milho cozido.
Nas feiras, o milho costuma ser vendido em “mãos”, que geralmente possuem cerca de 50 espigas, embora a quantidade possa variar de acordo com o produtor.
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Para garantir receitas mais saborosas, especialistas e produtores rurais orientam os consumidores a observarem alguns detalhes na hora da compra. Confira quatro dicas úteis para escolher o melhor milho na feira ou no mercado durante o período junino.
1. Observe a palha da espiga
A principal dica é verificar a palha do milho, que deve estar verde e úmida. Quando a casca está ressecada ou amarelada, pode ser sinal de que o milho está velho.
2. Aperte os grãos
Outra recomendação é observar a textura dos grãos. Eles precisam estar firmes e bem preenchidos. Se estourarem facilmente ao toque, o milho ainda está muito verde.
3. Escolha o milho ideal para cada receita
O tipo de milho influencia diretamente no resultado das comidas juninas. Para a produção de pamonha, o ideal é utilizar espigas mais maduras, que rendem mais massa e oferecem melhor consistência. Já para o bolo de milho, a recomendação é escolher espigas em estágio intermediário de maturação, nem muito verdes nem maduras demais.
4. Não escolha apenas pelo tamanho
Apesar da preferência de muitos consumidores por espigas grandes, produtores alertam que tamanho não é garantia de qualidade. O mais importante é observar a aparência saudável do milho e a textura dos grãos.
Com a proximidade do período junino, a expectativa é de aumento nas vendas nas feiras livres e mercados públicos em várias cidades paraibanas. Também é importante observar o horário da compra, dando preferência aos períodos da manhã, quando o milho costuma estar mais fresco. Outra recomendação é adquirir o produto em feiras e mercados que passam por controle de qualidade e fiscalização da Vigilância Sanitária.
