Veja 6 receitas para rechear peru ou frango de Natal

Foto: Reprodução/TV Tambaú

É sempre difícil conseguir boas receitas de recheios para o Peru ou Chester e acabamos sempre fazendo a mesma receita todo ano, então se esse ano se você quer fazer um recheio diferente e maravilhoso dá uma olhada nessas receitas:

Farofa de linguiça,
bacon e uvas passas

Ingredientes:

• 1
  Peru OU Chester temperados e descongelados
• 2
  colheres (sopa) de manteiga

Recheio:

• 1
  embalagem de bacon em cubos (140g)
• 2
  unidades de linguiça calabresa defumada em rodelas
• 2
  colheres (sopa) de manteiga
• 2
  cebolas descascadas e cortadas em cubos pequenos
• 1
  ½ xícara (chá) de uvas-passas brancas
• 2
  ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca
• 2
  colheres (sopa) de salsinha picada

Modo
de preparo:

1. Peru: Retire
   o saquinho com os miúdos de dentro do peru e reserve-os para
   preparar outras receitas;
2. Passe
   a manteiga na parte de fora do peru e cubra-o com papel-alumínio.
   Asse em forno a 200°C, por aproximadamente de 1 hora e 30 minutos,
   retire o papel e complete o cozimento até o termômetro pular
   (aproximadamente mais 1 hora).
3. Farofa: Em
   uma frigideira, doure o bacon em sua própria gordura, junto com as
   rodelas de linguiça e refogue até que fiquem douradas;
4. Acrescente
   a margarina e a cebola picada e refogue. Acrescente as passas, a
   farinha e a salsinha, misturando sem parar. Recheie o peru com a
   farofa.

Caprese

Ingredientes:

• 1
  Peru OU Chester descongelados
• ½
  maço de manjericão
• 5
  dentes de alho descascados
• a
  gosto sal
• ¼
  de xícara (chá) de azeite
• 1
  cebola descascada e cortada em pétalas
• 3
  tomates cortados em cubos grandes
• 1
  abobrinha cortada em cubos grandes
• 1
  pacote de mussarela de búfala bolinha
• 1
  garrafa de vinagre balsâmico
• ½
  maço de manjericão picado

Modo
de preparo:

1. Esfregue
   1 ramo de manjericão no peru, se desejar esfregue outras ervas na
   ave;
2. Esfregue
   também os dentes de alho (dentro e fora da cavidade); tempere com
   sal. Reserve na geladeira enquanto prepara o recheio;
3. Em
   um recipiente, misture a cebola, os tomates, a abobrinha e as
   mussarelas; tempere com sal e junte folhas de manjericão;
4. Coloque
   a mistura preparada dentro da cavidade do peru;
5. Em
   uma assadeira, posicione o peru e leve ao forno a 240°C por 15
   minutos; cubra a assadeira com papel-alumínio e volte ao forno por
   mais 1 hora e 30 minutos;
6. Retire
   o papel da assadeira e volte ao forno por mais 40 minutos.
7. Para
   o molho: Em uma panela, cozinhe o vinagre com o manjericão mexendo
   de tempos em tempos; desligue o fogo quando o molho começar a
   engrossar. Sirva com o peru.

Farofa
de miúdos e presunto

• 1
  peru OU Chester descongelados
• 3
  xícaras (chá) de vinho branco
• 1/2
  xícara (chá) de vinagre
• 5
  dentes de alho
• Sal
  e pimenta-do-reino (a gosto)
• 2
  cebolas graúdas picadas
• 1
  cenoura picada
• 4
  folhas de louro
• 10
  talos de salsa lisa
• 6
  cebolinhas-verdes
• 1
  ramo de manjerona
• 1
  ramo de manjericão

Recheio:

• Moela
  e fígado do peru
• 4
  colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1
  cebola graúda picada
• 4
  tomates sem pele picados
• 200g
  de presunto picado
• 24
  azeitonas grandes em rodelas (sem caroço)
• 1kg,
  aproximadamente, de farinha de mandioca
• 4
  colheres (sopa) de salsa picada
• 2
  ovos cozidos e picados

Modo
de preparo:

1. Remova
   a embalagem com os miúdos. Lave a ave em água corrente e, então,
   faça um corte junto da mitra, enfie aí as pernas do peru, dobre as
   asas para trás e leve-o para uma vasilha bem grande.
2. Numa
   tigela grande, misture o vinho branco, o vinagre, o sal socado com
   os dentes de alho, as cebolas picadas, a cenoura picada, as folhas
   de louro, os talos de salsa, a cebolinha-verde, a manjerona, o
   manjericão e a pimenta-do-reino. Reserve.
3. Fure
   o peru por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas, com
   a ajuda de um garfo de cozinha. Despeje a marinada reservada sobre o
   peru esfregando-o muito bem. Ponha um pouco do molho no interior do
   peru e deixe marinando por 12 horas. De vez em quando, vire-o no
   molho, deixando o peito para baixo durante a noite toda.
4. Cozinhe
   a moela, o fígado e o coração do peru até que fiquem bem macios.
   Parta-os em pedacinhos e refogue-os em uma panela com a manteiga, a
   cebola picada bem fina e os tomates.
5. Depois
   de tudo bem refogado, acrescente o presunto picado, as azeitonas e a
   farinha de mandioca, obtendo uma farofa meio úmida. Retire-a do
   fogo, prove o sal e acrescente a salsa picadinha e pedaços dos ovos
   cozidos. Misture bem e reserve. Utilize para rechear o peru.
6. Recheio:
7. Retire
   o peru do molho e leve-o para um mármore ou uma travessa grande.
   Enxugue-o, com um guardanapo, por dentro e por fora. Em seguida,
   encha a cavidade com o recheio, apertando bem e costurando a pele
   com linha grossa ou amarrando-a bem forte.
8. A
   seguir, limpe o peru todo com um guardanapo seco, besunte-o de
   manteiga ou margarina e leve-o para uma assadeira grande e funda com
   um pouco de óleo.
9. Cubra,
   enfim, todo o peru com uma folha de papel-alumínio. Coloque um
   pouco de óleo em cima desse papel e despeje na assadeira todo o
   molho que ficou na vasilha ou bacia em que pousou o peru. Leve para
   o forno preaquecido. Enquanto o peru assa, regue-o de vez em quando,
   levantando o papel, com o molho que deve estar fervendo na
   assadeira. Antes de regar a carne, fure o peito e as pernas do peru
   com um garfo.
10. Quando
    o peru estiver macio, retire o papel, e continue assando para que
    ele doure bem.

Farofa
de bacon e abacaxi

Ingredientes:

• 1
  Peru OU Chester descongelados
• 2
  laranjas
• 1
  copo de vinho branco
• 1
  cebola ralada
• Sal
  (a gosto)
• Pimenta-do-reino
  (a gosto)
• 2
  colheres (sopa) de mel
• 6
  dentes de alho espremidos

Recheio:

• 1
  abacaxi
• 1
  bandeja de bacon em fatias
• 1
  cebola ralada
• 1
  copo de farinha de mandioca
• 2
  colheres (sopa) de manteiga
• Sal
  (a gosto)
• Pimenta-do-reino
  (a gosto)
• Salsinha
  e cebolinha (a gosto)

Modo
de preparo:

1. Farofa: Pique
   o bacon em cubos pequenos e coloque em uma frigideira até começar
   a dourar.
2. Acrescente
   a cebola e deixe dourar.
3. Logo
   depois, coloque o abacaxi cortado em cubos e o suco que sobrar.
4. Para
   finalizar, coloque a farinha de mandioca, a manteiga e a salsinha e
   a cebolinha. Reserve.
5. Peru: Fure
   o peru todo e tempere com sal e pimenta.
6. Em
   uma vasilha grande coloque todos os outros ingredientes e mergulhe o
   peru.
7. Durante
   30 minutos vá massageando o peru com o líquido.
8. Recheie
   com a farofa e leve ao forno preaquecido.
9. Regue
   com o liquido de dez em dez minutos até o pino levantar e ficar
   dourado por cima.
10. Esse
    processo deve levar proximadamente três horas

Carne

Ingredientes:

• 1
  Peru OU Chester temperados e descongelados
• 2
  colher (sopa) de manteiga

Recheio:

• ½
  Unidade de Cebola
• 3
  Dentes de Alho
• 250g
  de Carne moída (se achar estranho troque por frango)
• ½
  Unidade de Cenoura
• 1
  Unidade de Aipo
• 150
  Gramas de Amêndoas
• 2
  Unidades de Tomate
• 100
  Gramas de uva-passa
• 1
  Unidade de Pera
• 1
  Unidade de Maçã
• 2
  Colheres de sopa de salsinha picada
• 1
  Xícara de Vinho branco
• 1
  Pitada de Pimenta do reino
• 1
  Pitada de sal
• 1
  Colher de sopa de Azeite de oliva

Modo
de preparo:

1. O
   primeiro passo para preparar este recheio de Peru delicioso é lavar
   e cortar finamente os legumes e as frutas (lembre-se que deve tirar
   a pele e as sementes dos tomates e das frutas).
2. Com
   ingredientes prontos, refogue a cebola e o alho no azeite quente,
   mexendo sempre com uma colher de pau até que a cebola ficar
   transparente. Adicione a carne e continue mexendo.
3. Quando
   a carne estiver cozinhada, adicione os restantes ingredientes, com
   exceção do vinho. Mexa bem, para que se misturem por completo e
   finalmente acrescente o vinho e tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Cozinhe
   em fogo baixo até que o vinho evapore e este recheio para peru de
   natal fique mais seco. Retire do fogo, deixe esfriar e está pronto
   a usar!

Cogumelos

Ingredientes:

• 1
  Peru OU Chester
• 3
  litros de água
• ¾
  de xícara de sal
• ¾
  de xícara açúcar mascavo
• 1
  limão siciliano
• 1
  limão
• 2
  folhas de louro
• Sal
• Pimenta
  preta
• 50g
  de manteiga
• 300g
  de cogumelos
• 200g
  de panceta
• 2
  xícaras de espinafre
• Noz-moscada

Modo
de preparo:

1. Levar
   ao fogo 1 litro de água, com o açúcar e o sal até dissolver.
2. Deixar
   esfriar, passar para uma tigela grande e juntar o restante da água.
3. Adicionar
   a laranja e o limão cortados em rodelas, as folhas de louro e a
   pimenta preta.
4. Dispor
   o chester na marinada e levar a geladeira por no mínimo 3 horas.
5. Para
   o recheio, derreter a manteiga e refogar a panceta picada. Adicionar
   os cogumelos e depois o espinafre só até as folhas murcharem.
   Temperar com sal e noz moscada.
6. Retirar
   o chester da salmoura, secar com papel toalha e rechear com os
   cogumelos.
7. Levar
   ao forno preaquecido a 230 graus, durante 30 minutos. Baixar o fogo
   para 180 graus e deixar mais 2 horas.

Fonte: Amando Cozinhar