O
programa Segredos do Chef estreou nesta segunda-feira (06) na TV
Tambaú com apresentação do Chef Wellington. A atração vai ao ar
de segunda a sexta das 11h às 11h30. É possível acompanhar também
pelo Portal T5.
O
cardápio escolhido para a estreia foi tipicamente brasileira: a
feijoada. O Chef
Wellington ensinou a preparar os ingredientes. Confira, abaixo, o
passo a passo da receita e o programa na íntegra:
Ingredientes
200
gramas de orelha de porco salgada
1
pé de porco
300
gramas de costela de porco salgada
1/2
quilo de carne de charque
200
gramas de bacon
3
linguiças calabresa em rodelas
1
linguiça portuguesa
2
linguiças paio
6
folhas de louro
4
cebolas grandes picadas
1
cabeça de alho picada
3
tabletes de caldo de costela
1
quilo de feijão preto
5
litros de água
2
colheres de sopa de margarina
Modo
de Preparo:
Corte
todas as carnes em pedaços médios e separe as carnes salgadas das
carnes defumadas. Escalde as carnes salgadas em água quente fervendo
várias vezes. Esse
processo, além de pré-cozinhar as carnes, retira todo o sal e o
excesso de gordura.
O
chef
explicou que o feijão
preto precisa ser bem catado e deve
ficar
de molho por
24 horas.
Coloque
na panela o pé, orelha, costela de porco e a charque. Refogue na
margarina com o caldo de costela, cebola, alho e as folhas de louro.
Despeje parte da água em que o feijão estava de molho para cozinhar
as carnes e deixe fervendo por 30 minutos com a panela tampada.
Depois
desses 30 minutos de cozimento das carnes, abra a panela e acrescente
o feijão com o restante da água em que estava de molho. Tampe a
panela e marque mais 30 minutos de cozimento.
Abra novamente a
panela e acrescente todos os defumados. Agora tampe novamente a
panela e cozinhe a feijoada até que ela esteja no ponto. Carnes
cozidas, feijão macio e caldo cremoso.
Desligue
a feijoada, acrescente o cheiro verde misture bem e mantenha a panela
tampada até a hora de servir. O ideal e servir a feijoada 12 horas
depois do seu preparo e nesse intervalo, abrir a fervura novamente da
panela a cada 4 horas. Mas lembre-se só abrir a fervura.