Clássico da gastronomia do sul da França, o cassoulet é um prato robusto e aromático que combina feijão branco, carnes variadas e molho de tomate temperado. Perfeito para servir com pão rústico e uma taça de vinho tinto, ele exige paciência no preparo, mas recompensa com sabor marcante.
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🧂 Ingredientes:
- 500g de feijão branco seco
- 2 folhas de louro
- 1 cenoura cortada em rodelas grossas
- 1 cebola cortada ao meio com 2 cravos-da-índia espetados
- 300g de linguiça calabresa em rodelas
- 300g de linguiça tipo toscana
- 200g de bacon em cubos
- 4 sobrecoxas de frango
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola picada
- 1 alho-poró fatiado
- 1 cenoura ralada
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 latas de tomate pelado
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de tomilho seco
- 1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)
👩🍳 Modo de preparo:
- Demolhe o feijão:
Coloque o feijão branco em água fria e deixe de molho por 12 horas. Depois, escorra e reserve. - Cozinhe o feijão:
Em uma panela grande, cozinhe o feijão com as folhas de louro, a cebola com cravos e a cenoura em rodelas. Cozinhe até que os grãos fiquem quase macios. Reserve, mantendo a água do cozimento. - Doure as carnes:
Em uma panela separada, aqueça o azeite e doure o bacon. Em seguida, adicione as linguiças e as sobrecoxas de frango, selando bem todos os lados. Retire e reserve. - Prepare o refogado:
Na mesma panela, aproveitando a gordura das carnes, refogue a cebola picada, o alho-poró, a cenoura ralada e o alho. Quando dourarem, acrescente o tomate pelado, o extrato de tomate, o tomilho e o vinho branco. Cozinhe até obter um molho encorpado. - Monte e finalize:
Misture o feijão com o molho e as carnes. Ajuste o sal e a pimenta. Cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo, até todos os sabores se integrarem.
Veja a receita:
