Ideal para receita de quem está de dieta, o corte bovino peixinho é um corte de dianteiro onde está uma carne mais magra, mesmo em animais da raça Angus, reconhecidos por ter gordura entremeada as fibras musculares. O corte localizado na frente da paleta é o filé mignon do dianteiro, muito macio e saboroso,
Ingredientes
1 peça de peixinho (600 a 800gr)
Sal e pimenta do reino pra envolver a carne antes de leva lá pra ser selada
60gr(duas colheres de sopa) de manteiga e duas colheres de azeite (para não queimar a manteiga)
1 pimentão amarelo, 1 vermelho e 1 verde (opcional)
Cebola roxa (pode ser branca mas eu prefiro a roxa)
Suco de dois limões sicilianos 150ml de vinagre
Uma colher de sopa de mel (ou açúcar de boa qualidade)
Azeite
Rapas da casca do limão
Pimenta dedo de moça sem semente (opcional)
Modo de preparo
Envolva a peça de carne com o sal e a pimenta e leve e uma frigideira ampla para selar por igual sentidos os lados.
Depois a carne que precisa ser selada por igual ( 3 a 4min de cada lado mas e variável por conta da panela (chapa) e potência do fogão)
Feito esse processo com a carne, deixe a descansando por uns 15min.
Em seguida leve a a geladeira pra perder o calor e guardar a suculência.
Após esse processo, com uma faca bem afiada ou mesmo uma faca elétrica corte fatias bem finas e comece o processo de montagem.
Em uma refratária coloque um pequena camada do molho campana, cubra com fatias de carne, coloque mais milho sobre as carnes, repita camada de carnes até finalizar.
É importante que a carne fique toda coberta pelo molho campana e cubra com azeite. Leve
para geladeira deixe por mais ou menos 12horas.
